有关过冬菜的回忆

原标题：有关过冬菜的回忆

导读：

有关过冬菜的回忆。那时候条件不是特别好，冬天根本吃不着新鲜菜，所以，一整个冬天，都是大白菜，土豆，白萝卜，胡萝卜，老窝（倭）瓜这些能放到第二年开春的菜。储存冬菜第一个步骤是腌酸...

有关过冬菜的回忆。那时候条件不是特别好，冬天根本吃不着新鲜菜，所以，一整个冬天，都是大白菜，土豆，白萝卜，胡萝卜，老窝（倭）瓜这些能放到第二年开春的菜。

储存冬菜第一个步骤是腌酸菜。每家都有那么一个大瓮，还有一块标准得大的鹅卵石（有时也可以用来锵菜刀）。入秋了，你要听到“噔噔噔登”切菜声，那肯定是要准备开始腌酸菜了。腌酸菜是个大工程，得洗，得切，洗完切完还得煮熟，煮的时候得有人烧火，所以，人口少的人家这个活干不下来，所以，一沟子的人就开始商量啥时候一起收菜，看看天气预报啥时候天气合适，菜齐全了，天气合适了，那就开始动手了。记忆中很不喜欢腌菜这一天，因为深秋了，很冷，小孩子得洗菜，冻的手疼，洗完了呢，大人们开始忙乎，基本上从早到晚没的闲，这家的菜煮完了煮那家的，有时候能到晚上八点，冬天的天黑的早，所以，腌酸菜这一天的记忆就是冷，饿，吃不到一顿热乎的，很难受。连吃酸菜都没得喜悦，可能是气温太低，我们那里的酸菜，没啥酸味，反倒是来了福州，觉得这里的酸菜真的是酸酸的，很有味道。

第二个应该是晒干货了，夏天吃不完的豆角，辣椒，地瓜，南瓜，甚至各种果子，湿的放不住，那就晒，所以，各家房梁上从夏天的尾巴就开始各种红红绿绿挂起来了，到冬天时，那绝对都是美味。

第三个是买大白菜。菜是从河北拉来的，一听到卖白菜的来了，各家各户就开始喊壮丁了，这家二百斤，那家五百斤，好家伙，一百斤以下的基本张不开嘴。吗，一垛垛的大白菜，瞬间就秒光了，比现在超市做特价还卖得快。

买完大白菜，差不多地里的其他蔬菜也都该收了，放哪里呢？对，地窖。挖地窖，也是个大工程。有长期地窖，比如，自己家里宽敞，在院子里挖个坑或者在窑洞里再掏个小洞，把菜放进去，能存好久。不宽敞的，就要在自家附近找块地，做个标记，然后埋进去，吃一点拿一点，拿了后再盖上。这可是技术活，不能太张扬（以免遭贼），也不能太低调（有人发生过悲剧，忘记自己埋哪了）。